Warsztaty kawowe we Wrocławiu: poznaj miasto od strony kawy

Jest taki moment, kiedy kawa przestaje być po prostu kawą. Pierwszy łyk mówi: tu jest coś więcej. Nie zawsze od razu wiadomo co. I właśnie od tego zaczynamy w Coffee Class.

Nie musisz znać kawowego słownika

Wrocław ma swoją kawową mapę: Plac Solny, Piaskową, Świętego Antoniego i dziesiątki rozmów, które zaczynają się od pytania: co dziś dobrego w przelewie? Łatwo jednak przejść obok tego świata z miną osoby, która nie dostała instrukcji obsługi. Ja też nie chcę robić z kawy egzaminu. Wolę postawić obok siebie dwie filiżanki i zapytać: co zauważasz?

Kawa specialty we Wrocławiu - od ciekawości do własnego smaku

Na warsztatach spotykamy się w centrum Wrocławia, w okolicach Starego Rynku. Degustujemy wyłącznie kawy z wrocławskich palarni i dobieramy je do aktualnego programu: mogą pojawić się ziarna z Palomy, Figa Coffee albo OTO Coffee Bar. Nie chodzi o kolekcjonowanie nazw. Chodzi o to, żeby zobaczyć, jak różne decyzje palarni i różne ziarna zmieniają filiżankę. To kameralne warsztaty kawowe dla osób, które chcą poznać lokalną scenę specialty, ale przede wszystkim lepiej rozumieć własny smak.

Najpierw porównujemy, potem nazywamy

Zaczynamy od dwóch kaw spróbowanych obok siebie. Różnica pojawia się szybciej niż po przeczytaniu pięciu opisów na paczce. Jedna może być soczysta i cytrusowa, druga słodsza, cięższa, z nutą czekolady. Nie chodzi o to, żeby zgadnąć nazwę owocu. Chodzi o zauważenie, co dzieje się w filiżance.

Aromat to nie to samo co smak

Aromat łapiemy nosem, smak językiem. Body mówi o tym, jak kawa czuje się w ustach, a finisz o tym, co zostaje chwilę po przełknięciu. Kiedy rozłożysz te wrażenia na części, kawa robi się mniej tajemnicza. Możesz wreszcie powiedzieć nie tylko „dobra”, ale też co właściwie Ci w niej pasuje.

Koło smaków, gra i arkusz tasting notes

Korzystamy z koła smaków, autorskiej gry sensorycznej i arkusza tasting notes. To są narzędzia, nie rekwizyty. Pomagają przejść od „czuję coś dziwnego” do własnych słów. Nie ma jednej poprawnej odpowiedzi. Jest uważność, porównanie i rozmowa.

Co zmienia parzenie?

Kiedy już wiemy, co lubimy, sprawdzamy, jak wydobyć to z kawy. Ziarno, przemiał, woda, proporcje i sposób nalewania potrafią przesunąć filiżankę z kwaśnej w słodką albo z lekkiej w cięższą. Pracujemy na metodach alternatywnych, bo dobrze pokazują tę zależność. Każdą zmianę można od razu spróbować.

To nie kończy się przy wspólnym stole

Dobra wiedza kawowa ma sens dopiero wtedy, kiedy wraca z Tobą do domu. Po spotkaniu łatwiej czytać etykiety, wybierać ziarna i poprawić przepis bez zmieniania całego sprzętu. Czasem wystarczy drobniejszy przemiał. Czasem więcej wody. A czasem po prostu inna kawa.

Warsztat dla siebie czy voucher na prezent?

Jeśli chcesz zacząć od aromatów i smaku, wybierz warsztaty sensoryczne. Jeśli chcesz sprawdzić, co zmienia przepis, zobacz warsztaty z parzenia kawy. A jeśli szukasz prezentu, voucher na warsztaty kawowe daje komuś czas na własne odkrycie.

Nie obiecuję, że po warsztacie każda kawa będzie smakować tak samo

Obiecuję coś lepszego: będziesz wiedzieć, czego szukać. A kiedy trafisz na swoją filiżankę, rozpoznasz ją szybciej.